- In mijn brood stop ik geen zogenaamde broodverbetermiddelen, dit zijn middelen die bijna elke bakker gebruikt. Deze middelen zorgen ervoor dat het brood makkelijker ‘verwerkbaar’ is, langer vers blijft etc. Ik gebruik uit principe deze middelen niet, omdat ik niet weet wat voor invloed ze hebben op ons. Hierdoor is het brood misschien sneller ‘oudbakken’ dan je gewend bent; dit geeft aan dat er niet is gesjoemeld met je brood en dat ik jou als bakker precies kan vertellen wat je eet.

- Ik kan geen glutenvrij brood maken. Gluten zijn de enige reden dat er gerezen brood is.

- Ik kan geen koolhydraat-arm brood maken.

- Het volkorenbrood is het “donkerste” brood dat ik maken kan. Brood dat donkerder is dan dat is gekleurd met een kleurstof.

- Ik kan het brood helaas niet voor u snijden. Het loont om een goed scherp brood mes aan te schaffen, bijvoorbeeld het mes dat ik verkoop!